Primi Piatti Pugliesi

“capunti” con ragù d'agnello

INGREDIENTI:

400 gr di capunti (pasta fresca tipica fatta in casa), 300 gr di polpa di agnello, una cipolla, un litro di passata di pomodoro, vino bianco secco, 100 gr di formaggio pecorino grattugiato, 100 gr di olio extravergine d'oliva, pepe, sale

PREPARAZIONE:

tagliare la cipolla a fette sottili, mettere l'olio in un tegame di coccio insieme alla cipolla e la carne, e rosolare bene il tutto, bagnare col vino, far evaporare, quindi aggiungere la passata di pomodoro. cuocere a fuoco basso per cinquanta minuti circa, sminuzzare nel ragù la polpa dell'agnello, eliminando le eventuali ossa; a parte cuocere in acqua salata la pasta, scolarla al dente e condire col ragù, spolverando con abbondante pecorino.

“fogl i a misch “ con pizzelle

INGREDIENTI:

500 gr di borraccia, 500 gr di cascigna, 500 gr di caccialepre, 500 gr di ruchetta, 500 gr di bietole, 200 gr di finocchietti selvatici, 800 gr di pizzelle (pasta fatta in casa, tipo orecchiette schiacciate), filetti di pomodoro all'olio d'oliva

PREPARAZIONE:

è un antico piatto che può essere definito principe della gastronomia dauna. lessare le verdure e nella stessa acqua (dopo aver tolto le verdure) cuocere le pizzelle, colarle a cottura ultimata e unirle alle verdure già cotte. condire con il filetto di pomodoro all'olio, girando tutto nel tegame; cospargere con pepe macinato di fresco.

“lagane” di san giuseppe

INGREDIENTI:

Gli ingredienti sono indicati nella procedura di preparazione

PREPARAZIONE:

in una padella di ferro tostare del pane grattato, aggiungendovi qualche goccia d'olio d'oliva per farlo dorare; appena è pronto, unire mandorle sbucciate e finemente tritate e acciughe spezzettate minute. mescolare bene e lasciare ancora al fuoco per qualche minuto, poi versare il tutto sulle lagane scolate, lessate e condite con salsa di pomodoro. piatto del 19 marzo, festa del santo.

“sagne” alla furese

INGREDIENTI:

400 gr di lasagne fresche, mezza cipolla, olio extravergine d'oliva, un bicchiere di vino bianco, due spicchi d'aglio, 500 gr di salsa di pomodoro, 200 gr di salsiccia, sale, 200 gr di funghi coltivati, 200 gr di fagiolini freschi, 200 gr di formaggio pecorino grattugiato

PREPARAZIONE:

imbiondire con l'olio d'oliva aglio e cipolla, quindi aggiungere la salsiccia, i funghi, i fagiolini. spruzzare con vino bianco, lasciare appassire. aggiungere la salsa di pomodoro, salare e lasciare cuocere 3/4 d'ora circa. amalgamare con formaggio pecorino e condire le lasagne, precedentemente cotte in acqua bollente salata. servire caldo.

“virmicidd” con sugo di tonno

INGREDIENTI:

400 gr di farina bianca, 200 gr di tonno sott'olio, 300 gr di passata di pomodoro, 50 gr di olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, pepe, sale

PREPARAZIONE:

impastare la farina bianca con acqua fino ad ottenere una pasta abbastanza dura. preparare a mano degli spaghetti della lunghezza di circa 20 cm che si mettono a cuocere in acqua abbondante. soffriggere l'olio con l'aglio, aggiungere il tonno sgocciolato e subito dopo la passata di pomodoro. cuocere per circa 20 minuti e condire la pasta con questo sugo aggiungendoci prima di servire in tavola pepe e prezzemolo tritato.

Bavette Con Pesce Spada

INGREDIENTI:

dosi per 4 persone: 200 G Pasta Tipo Bavette, 200 G Pesce Spada, 1 Spicchio Aglio, 1 Spicchio Peperoncino, 100 G Pomodorini, Prezzemolo, Olio D'oliva Extra-vergine, Farina, Sale

PREPARAZIONE:

Tagliare il pesce a fiammiferi e spolverizzarlo con la farina, far imbiondire l'aglio e il peperoncino, unirvi il pesce e formare una crosta. Aggiungere i pomodori, il prezzemolo e poca acqua di cottura della pasta, scolarla al dente e saltarla con il sugo.

Bucatini Ai Calamaretti

INGREDIENTI:

dosi per 6 persone: 600 G Pasta Tipo Bucatini, 125 G Cozze, 125 G Vongole, 125 G Calamaretti, 125 G Seppioline, 200 G Funghi, 50 G Burro, Aglio, Olio D'oliva, Prezzemolo, Salvia, 3 Pomodori, Vino Bianco

PREPARAZIONE:

Mettete in un tegame le vongole e le cozze in acqua per farle aprire. Dopodichè sgusciatele e soffriggetele nell'olio con il prezzemolo e l'aglio tritati, le seppioline e i calamaretti puliti. Cuocete per qualche minuto e poi unite il vino bianco; lasciate evaporare e poi mettete i funghi tritati, i pomodori tritati, sale e pepe. Aggiungete l'acqua in cui avete cotto le cozze e portate a fine cottura. Nel frattempo cuocete la pasta e unite al tutto.

cappello da gendarme

INGREDIENTI:

300 gr di farina, 400 gr di mezze penne o maccheroncini, 300 gr di carne magra di maiale, 400 gr di melanzane, 400 gr di zucchine, 200 gr di mozzarella, 500 gr di pomodori maturi, 50 gr di formaggio pecorino grattugiato, aglio, prezzemolo, origano, tre uova, olio extravergine d'oliva, pepe, sale

PREPARAZIONE:

pulire le melanzane, tagliarle a fette sottili e tenerle sotto sale per un'ora. impastare la farina con un pizzico di sale, tre cucchiai d'olio e quel tanto di acqua tiepida che renderà l'impasto morbido. lasciar riposare per mezz'ora la pasta in un canovaccio. tagliare la carne a dadini e rosolarla per qualche minuto in un poco d'olio con un pizzico di sale. preparare le uova sode, sbucciarle e tagliarle a spicchi. le zucchine vanno spuntate, tagliate a rotelle sottili, passate in farina e quindi fritte in olio. allo stesso modo vanno fritte le melanzane. i maccheroncini vanno cotti al dente in acqua salata e la pasta stesa in due sfoglie di diversa grandezza. con la più vasta si fodera una pirofila unta; sulla pasta va quindi disposto un fondo di maccheroni, che deve poi essere ricoperto con uno strato fatto con le zucchine e le melanzane, mescolate agli spicchi di uova, alla mozzarella tagliata a fettine e ai dadini di carne. il tutto va irrorato con la salsa e spolverato di pecorino grattugiato. ricoprire quindi con l'altra pasta ripiegando per bene i bordi. è bene bucare con una forchetta lo strato superiore della pasta. cuocere in forno caldo (200°), per circa mezz'ora.